Olijven - Terra Creta

Deze olijven worden geteeld in de traditionele boomgaarden rond Kolymvari, in de prefectuur Chania op Kreta. Terra Creta staat bekend om haar authentieke aanpak en samenwerking met lokale boeren.

Meest voorkomende rassen:

• Kalamon (Kalamata): Donkerpaarse tot bijna zwarte olijven, groot van formaat en sappig van structuur.
• Koroneiki (Tsounati): Kleinere, grijsgroene olijven met een verfijnd bittertje en een volle, fruitige toon.

Productieproces

• Handmatige oogst op het optimale rijpheidsmoment om schilbeschadiging te voorkomen.
• Direct na het plukken zorgvuldig sorteren en spoelen met zuiver bronwater.
• Traditionele pekelrijping (2–4 maanden) in lage zoutconcentraties voor natuurlijke smaakontwikkeling.
• Optioneel nakaal toevoegen van kruiden zoals oregano, dille of paprikaflakes voor speciale varianten.
• Botteling onder steriele omstandigheden met verse pekel of extra vierge olijfolie als conserveermiddel.

Organoleptisch profiel

• Kleur:

1. Kalamon diep purperzwart
2. Koroneiki olijfgroen met een vleugje amber

• Aroma:

1. Kalamon zuiver fruitig, rijpe noten, citrus vijg
2. Koroneiki fris fruitig, licht kruidig

• Smaak:

1. Kalamon zacht, vlezig, licht zoetig
2. Koroneiki sprankelend, licht bitter en pittig

• Textuur:

1. Kalamon boterzacht en stevig
2. Koroneiki iets knapperiger en fris

Toepassingen in de keuken

• Mezedes & tapas: Heerlijk met feta, tomaat en oregano.
• Salades: Gehalveerd of heel voor extra textuur en smaakdiepte.
• Gevulde olijven: Met amandelen, feta of chili voor een luxe bite.
• Bakken & braden: Licht verhit in hartige taarten of focaccia voor extra aroma.